Về Hà Nam ăn cá kho làng Vũ Đại – đẳng cấp quý tộc cụ Bá Kiến

21/01/2019 / 461

Làng Vũ Đại ngày ấy nổi tiếng với tình yêu đơn sơ mộc mạc của Chí Phèo – Thị Nở, làng Vũ Đại ngày nay nổi tiếng với món cá kho cổ truyền thấm đượm hồn Việt mỗi dịp Tết đến xuân về. Tết Nguyên Đán đã cận kề, nhiều bà con ở làng Vũ Đại lại phải thức trắng đêm để kho cá phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng không chỉ trong cả nước mà còn xuất cả sang nước ngoài.

Mục lục bài viết

I. Xuất xứ món cá kho

Mấy năm gần đây, nhờ hương vị thơm ngon mang nét đặc trưng riêng mà món cá kho làng Vũ Đại đã nổi tiếng khắp trong và ngoài nước, được cả Việt Kiều đặt mua. Cá kho làng Vũ Đại đã không còn xa lạ với những thực khách sành ăn và hoài cổ. Đó là một món ăn mang đậm hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, của người dân làng Nhân Hậu, Hà Nam tự tay chế biến và lưu truyền từ những đời trước. Món cá kho được coi là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình hay làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến. Cái tên “làng Đại Hoàng” (hay còn gọi là làng Vũ Đại) từng được cố nhà văn Nam Cao ví von như mảnh đất “quần ngư tranh thực”. Và quả đúng như vậy, về thăm Hà Nam, từ xa du khách đã nghe thấy tiếng những khung cửi dồn dập, đều đều, những vườn chuối ngự xanh mướt, và thoảng trong gió là khói bếp lững lờ bay, phảng phất mùi thơm của những niêu cá kho hấp dẫn.

Cá kho cổ truyền - món ngon trứ danh làng Vũ Đại

Món cá kho được lưu truyền từ đời này sang đời khác. Trước đây, món cá kho là món ăn thường ngày của những người dân lao động quanh năm “bán mặt cho đất, bán lưng cho trời” vì món ăn đúng chuẩn “chặt to kho mặn” để ăn dè, ăn trong 3 – 4 ngày đến cả tuần mà không bị mốc hỏng. Có lẽ cũng vì vậy mà cho đến tận hôm nay, dù cuối năm có bận bịu đến mấy thì bữa cơm cuối năm của mỗi gia đình ở làng Vũ Đại đều phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng để dâng lên ông bà tổ tiên. Và cũng từ đây, món cá kho cổ truyền được người dân làng Vũ Đại xem như một món quà biếu Tết mỗi dịp xuân về và càng ngày càng được nhiều người biết đến hơn.

Cá kho trong mâm cơm hàng ngày của người dân làng Vũ Đại

II. Quy trình làm ra món cá kho đặc biệt của làng Vũ Đại

Để có được một niêu cá kho chuẩn vị phải trải qua rất nhiều công đoạn từ tuyển chọn cá đến nêm nếm gia vị, chọn niêu đất, củi đun… Cá được chọn là loại cá trắm đen to, từ 4 – 7kg, gia vị cần thiết như riềng, sườn lợn, thịt ba chỉ lợn, chanh, kẹo đắng… Niêu để kho cá cũng được tuyển chọn kĩ lưỡng, không được sứt sẹo hay méo mó, trước khi đun phải luộc qua một lần nước sôi để giữ độ bền được lâu. Củi để kho cá phải là củi nhãn vì chỉ có củi nhãn than mới đượm, kho cá mới ngon. Mỗi lần kho cá phải từ 12 đến 15 tiếng, lửa luôn phải đều đều không được quá to cũng không được quá nhỏ, đun đến khi niêu cá cạn chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì cá mới giữ được nguyên hương vị đặc trưng của làng Vũ Đại. Đặc biệt, không được cho nước lã vào nồi, đun lửa vừa để những gia vị ngấm hết vào cá thì cá mới chắc và ngon.

Cá trắm đen được người dân lựa chọn và làm sạch

Những gia vị cho món cá kho

Cá được xếp ngăn nắp vào trong niêu đất

Cá được kho từ 12 đến 15 tiếng bằng củi nhãn

Món cá thành phẩm có màu nâu đen, xương và thịt quện vào nhau, cá rất chắc, cả niêu cá không hề bỏ đi bất cứ thứ gì.

Những niêu cá thành phẩm để quạt cho nguội

Đặc sản cá kho Vũ Đại được người dân bán quanh năm, tuy nhiên, tất bật và rộn rã nhất vẫn là những ngày cận Tết này. Người dân thường kho cá từ khoảng tháng chạp âm lịch cho đến hết tháng giêng, những ngày này, du khách thập phương thường đổ xô về đây để đặt hàng. Mỗi niêu cá kho có giá thấp nhất từ 400 ngàn đồng cho đến những niêu đắt nhất là khoảng 1 triệu đến 1,2 triệu đồng. Những niêu cá được kho thủ công, không hề có chất bảo quản những vẫn giữ được từ 5 đến 7 ngày mà không hề bị mốc hỏng. Mỗi niêu cá kho xong phải để quạt hơn 1 tiếng cho nguội rồi mới đóng gói vào hộp và mang cho khách.

Cá được người dân đóng hộp cẩn thận rồi mới giao cho khách

Nhiều cơ sở sản xuất cá kho phải từ chối đơn đặt hàng của khách vì không làm kịp. Để có một niêu cá kho chuẩn vị phải làm rất tỉ mỉ và có kỹ thuật nên các cơ sở cũng không dám “nhắm mắt” làm cho khách.

Không chỉ làm ấm bữa cơm của những người dân làng Vũ Đại, cá kho làng Vũ Đại còn tỏa đi khắp mọi miền của đất nước, là món quà biếu ông bà, cha mẹ, biếu sếp, biếu đối tác vô cùng ý nghĩa.

Hiện nay cá kho có phần được kho tràn lan, vì vậy, để mua được niêu cá kho chuẩn làng Vũ Đại, xin gợi ý đến bạn một số cơ sở kho cá uy tín:

Cơ sở Trần Luận: xóm 1, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam (0983.168.085)
Cơ sở Tuấn Cường: xóm 8, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam (0787.798.988)
Cơ sở Trần Bá Sản: xóm 11, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam (0904.576.976)

Các bài viết liên quan:

Du lịch hồ Ba Bể Bắc Cạn ăn gì
Đặc sản Hà Giang
Buôn Mê Thuột có gì ngon
Ăn vặt Buôn Mê Thuột
Đặc sản Sapa

Phương Trần / Cattour.vn - Ảnh: Internet

Xem thêm: cá kho cá kho làng Vũ Đại cá kho Đại Hoàng

Du lịch Sapa

Giá từ: 1,850,000^đ

Du lịch Sapa - "Thành phố trong sương" nổi tiếng với núi non hùng vĩ, khí hậu trong lành quanh năm mát mẻ sẽ giúp bạn có được những giờ phút nghỉ dưỡng đúng nghĩa. Đến với tour du lịch Sapa 2023, bạn sẽ được trải nghiệm ngắm tuyết rơi, trèo lên đỉnh núi Fansipan - nơi được mệnh danh là nóc nhà Đông Dương, và được dạo quanh thung lũng Mường Hoa làm say lòng người.

Du lịch Hà Giang

Giá từ: 2,250,000^đ

Du lịch Hà Giang - vùng đất địa đầu Tổ quốc với cảnh sắc tuyệt đẹp, nền văn hóa đa dạng. Đăng ký tour du lịch Hà Giang 2023 cùng Cattour, bạn sẽ được chiêm ngưỡng Cột cờ Lũng Cú đầy kiêu hãnh, xuôi thuyền trên sông Nho Quế xanh như ngọc, cao nguyên Đồng Văn huyền thoại bên bờ sông Lô, những cung đường uốn lượn, những ruộng bậc thang đẹp như tranh vẽ.

Du lịch Hồ Ba Bể - Thác Bản Giốc

Giá từ: 2,250,000^đ

Du lịch Hồ Ba Bể - Thác Bản Giốc đưa du khách đến hai tỉnh biên giới miền núi thuộc vùng Đông Bắc Việt Nam. Nơi đây hứa hẹn du khách sẽ được chiêm ngưỡng những địa danh đẹp nao lòng như di tích lịch sử Hang Pác Bó với Suối Lê Nin trong xanh, Hồ Ba Bể nên thơ, Thác Bản Giốc hùng vĩ, Động Ngườm Ngao tĩnh lặng hay núi Các Mác đem lại những kỷ niệm đáng nhớ. Đồng hành cùng Cattour qua chương trình tour du lịch hồ Ba Bể thác Bản Giốc 2023 để khám phá vẻ đẹp của nơi đây nhé!

Du lịch Mai Châu - Mộc Châu

Giá từ: 750,000^đ

Du lịch Mai Châu - Mộc Châu từ lâu đã nổi tiếng với vẻ đẹp bình dị, mộc mạc mà thơ mộng. Khi lựa chọn tour du lịch Mai Châu - Mộc Châu 2023, du khách có thể được chiêm ngưỡng thiên nhiên tươi đẹp mênh mông bát ngát với những địa điểm nổi tiếng như Đèo Thung Khe, Bản Lác yên bình, Đồi Chè xanh mát, Rừng Thông Bản Áng trong lành, say đắm lòng người.

Quay về trang trước Lên đầu trang

Bài liên quan